굴 효능과 굴 부작용 알기
굴 효능과 굴 부작용에 대해 알아보자.
굴은 세계 곳곳에서 많이 나며 그 종류가 80여 종에 이르며 바다의 우유라고 불릴 정도로 영양이 풍부해 겨울철 사랑 받는 음식 중 하나입니다. 석화와 굴의 차이를 알아보면 석화는 갯바위에 붙은 자연산 굴을 의미하는데 껍질이 반쪽 붙여 있는 것은 석화라 하고 껍질까지 깐 것을 '알굴' 또는 '굴'이라 부릅니다. 또한 바닷물에서 수화식으로 자라는 것을 '굴', 바위에 붙어 자라는 투석식 굴을 '석화'로 구분하기도 합니다.
굴을 고를 때는 가장자리에 검은색이 선명하고 우윳빛을 띠는 것이 좋습니다. 또한 모양이 동그스름하고 통통하게 부풀어 있으며 특유의 향긋한 양이 나는 것이 신선한 굴입니다. 굴은 다양한 조리법으로 먹을 수 있는데 보통 생으로 많이 섭취하며 살짝 데치거나 튀김 혹은 전복처럼 죽으로 끓여 먹을 수 있습니다. 굴을 이용한 요리에는 굴회, 굴찜, 굴전, 굴젓, 굴국, 굴회, 굴냉국 등 다양합니다.
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굴 손질법을 알아보면 굴은 살살 헹구면서 굴 깍지나 잡티를 골라내고 체에 밭쳐 물기를 빼고 사용합니다. 회나 생으로 먹을 때는 무를 강판에 갈아서 같이 섞으면 잡티나 이물질을 깔끔히 제거할 수 있습니다. 굴을 보관할 때는 껍데기를 손질한 뒤 바닷물 농도의 소금물에 담가 밀봉해 얼음을 채워 냉장고 안쪽에 보관합니다. 굴의 양이 많으면 소금을 넣고 씻은 후 물기를 빼고 냉동 보관을 하는 것이 좋으며 냉동한 굴을 국물 요리 등에 쓸 때는 해동할 필요 없이 냉동된 상태로 조리합니다.
굴은 레몬과 함께 먹으면 좋습니다. 굴은 어패류 중에서 비타민과 미네랄 등 여러 가지 영양소를 가장 이상적으로 가진 영양식품이지만 부패가 빠른데, 레몬과 같이 먹으면 부패가 덜 되기 때문입니다. 또한, 굴에 레몬즙을 떨어뜨리면 냄새는 물론 레몬의 구연산이 식중독을 일으키는 세균의 번식을 억제할 뿐 아니라 철분의 흡수율도 향상시키고, 타우린의 손실을 예방해 줍니다.
<굴 효능>
▶ 빈혈 예방 효능이 있는데 굴에는 철분이 풍부하고 철분의 체내 흡수를 돕는 구리 또한 많이 들어 있어 빈혈 예방에 효과적입니다. 여성들이 섭취하면 생리로 인해 부족해지기 쉬운 철분을 보충할 수 있으며 청소년들의 경우 빠른 성장으로 인해 철분의 요구량이 증가되어 발생하기 쉬운 철 결핍상태를 예방하는 데 도움을 줍니다.
▶ 동맥경화 예방 및 간 기능 향상에 좋은데 굴에 풍부한 타우린은 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 역할을 합니다. 이를 통해 혈액순환을 활발하게 하고 혈압을 조절해 동맥경화와 고혈압 등 심혈관계 질환 예방에 효과적입니다. 또한 타우린은 체내에서 생성된 독성 물질이나 알코올을 해독하는 역할도 해 간 기능을 향상시키고 숙취 해소에도 도움이 됩니다.
▶ 굴은 남성호르몬인 테스토스테론을 만드는 데 도움이 되는 아미노산과 아연이 풍부하게 들어있어 남성의 성기능 향상에 도움을 주는 굴 효능이 있습니다. 또한 요오드, 인 등의 풍부한 미네랄 역시 성적 에너지를 자극하는 데 도움을 줍니다.
▶ 아연이 풍부한 굴은 면역력 증진과 세포분열을 활발하게 해 어린이와 청소년의 성장에 도움이 됩니다. 이 밖에도 각종 무기질이 풍부하고 칼슘 함량도 우유와 비슷해 꾸준히 섭취하면 성장기 아이들의 성장을 효과적으로 촉진시킬 수 있습니다.
▶ 다이어트에 좋은데 굴의 칼로리는 100g당 약 96kcal로 낮은 편이며 지방 함량이 적은 반면 칼슘과 단백질, 무기질이 풍부해 다이어트로 인해 부족해지기 쉬운 영양소를 효과적으로 공급해 줍니다.
굴 부작용은?
굴은 떫은맛이 나는 홍차, 포도주, 감 등과 함께 먹지 않는 것이 좋습니다. 식품의 떫은맛을 내는 탄닌은 굴의 철분과 만나면 탄닌산철이라는 물질로 결합해 체내 철분 흡수를 방해하기 때문입니다. 때문에 굴은 체내 철분 흡수를 도와주는 레몬이나 초장 등의 산성 식품과 함께 먹으면 굴 부작용을 예방할 수 있습니다. 또한 겨울철 식중독을 일으키는 노로바이러스는 굴이나 조개류 등을 통해 감염되기 때문에 생으로 섭취시에는 특히 조심해야 합니다. 굴은 또한 차가운 성질의 음식이기 때문에 평소 냉증이 있거나 오한이 잘 드는 사람 즉 몸이 차가운 분들에게는 좋지 않을 수도 있다고 합니다.